Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το νερό κ το αλάτι κ το αφήνουμε να φτάσει στο σημείο βρασμου

Σε μια μπασίνα βάζουμε 1 αυγό + 3 κρόκους, την παρμεζάνα, το πεκορίνο κ πιππέρι

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει

Τοποθετούμε στο τηγάνι το βούτυρο, το guanciale κ το σκόρδο (λίγο σπασμένο)

Σωτάρουμε μέχρι να γίνει λίγο τραγανό, κλείνουμε το μάτι κ το αφήνουμε πάνω (αφαιρούμε το σκόρδο)

Βάζουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα κ τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες

Κρατάμε νερό από την κατσαρόλα (τουλ 2 κουτάλες) κ σουρώνουμε τα ζυμαρικά

Ξαναβάζουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το guanciale κ ανακατεύουμε

Στην μπασίνα με τα αυγά κ το κασέρι, προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό κ ανακατεύουμε με το σύρμα

Ρίχνουμε το μείγμα στα μακαρόνια κ ανακατέυουμε, προσθέτοντας άλλη 1 κουτάλα ζωμό

Σερβίρουμε αμέσως με πιπέρι και παρμεζάνα η πεκορίνο